Le Prieuré
DE SAINT-CÉOLS
3, route de Sancerre 18220 Saint-Céols
Aux portes de Bourges, entre le Pays Fort sancerrois et la Champagne berrichonne, Menetou-Salon couvre 10 communes et environ 600 hectares. C’est une AOC depuis 1959.
Le Prieuré de Saint-Céols compte 13 hectares à l’extrémité nord-est de l’appellation : 10 ha de sauvignon blanc et 3 ha de pinot noir. Pierre Jacolin a créé le domaine en 1986. Nous l’avons repris et nous le cultivons en agriculture biologique certifiée.
Un ancien fond marin : des calcaires du Portlandien posés sur des marnes kimméridgiennes, le même socle qu’à Chablis et à Sancerre. On y trouve de petites huîtres fossiles en forme de virgule. Ces terres blanches drainent vite et gardent la fraîcheur. Elles donnent au sauvignon une tension saline et de la longueur, et au pinot noir de la finesse. L’altitude et l’exposition de nos parcelles allongent la maturation.
Les Vins du
PRIEURÉ
Blancs droits et salins, sur les agrumes et les fleurs blanches, avec une finale crayeuse. Rouges fins et parfumés, à servir légèrement rafraîchis.
Le Prieuré, blanc et rouge : la cuvée de domaine.
Les Bénédictins, blanc et rouge : nos plus vieilles parcelles.
Valentine : un sauvignon plus ample grâce à sa fermentation en fût de chêne.
Louise : un pinot noir élevé en amphore.
