Le Prieuré
DE ST CEOLS
3, route de Sancerre 18220 Saint-Céols
Situé aux abords de Bourges, entre le Pays Fort Sancerrois et la Champagne Berrichonne, le vignoble de Menetou-Salon couvre 10 communes sur environ 600 hectares, et obtient l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1959.
À l'ère secondaire, la mer recouvrait complètement la région de Menetou-Salon, formant dans ses fonds des sédiments calcaires très riches en coquillages et notamment en petites huîtres en forme de virgule.
Une homogénéité de sols favorable à l’épanouissement du Sauvignon blanc et du Pinot noir, conférant aux vins une belle et véritable identité.
Le Prieuré de Saint-Céols s'étend sur treize hectares, à l'extrémité nord-est de l'appellation Menetou-Salon : dix hectares de sauvignon blanc et trois de pinot noir. Le domaine a été créé en 1986 par Pierre Jacolin ; nous l'avons repris pour en poursuivre le travail, en agriculture biologique certifiée.
Sous ces vignes dort un ancien fond marin. Les calcaires du Portlandien y reposent sur des marnes kimméridgiennes — le même socle qu'à Chablis et à Sancerre —, et l'on trouve encore, en retournant la terre, les petites huîtres fossiles en forme de virgule qui ont donné à ce terroir son nom de vigneron : les terres blanches. Ces sols drainent vite et gardent la fraîcheur. Ils donnent au sauvignon une tension saline et une longueur qui n'a rien de démonstratif, et au pinot noir de la finesse plutôt que de la puissance. À Saint-Céols, l'altitude et l'exposition de nos parcelles allongent encore la maturation : nous vendangeons souvent parmi les derniers de l'appellation.
Les Vins du
DU PRIEURE
Les blancs sont droits et salins, sur les agrumes et les fleurs blanches, avec une finale crayeuse. Les rouges sont fins et parfumés, à servir légèrement rafraîchis.
Le Prieuré, blanc et rouge — notre cuvée de domaine, le portrait le plus direct du terroir de Saint-Céols.
La Cuvée des Bénédictins, blanc et rouge — une sélection de nos plus vieilles parcelles.
Valentine — un sauvignon de sélection parcellaire, plus ample et plus lent à s'ouvrir.
Louise — un pinot noir de garde.
