Au coeur
DE LA VIGNE
Le domaine du Prieuré de Saint-Céols est certifié « Terra Vitis » et en agriculture Biologique.
Les versants sud du Pays-Fort, où affleurent les marnes kimméridgiennes, accueillent les 9 hectares de Sauvignon blanc et 3 hectares de Pinot Noir du domaine.
Ce terroir de sédiments calcaires datant du jurassique supérieur révèle subtilement les arômes des deux cépages maitres du Centre Loire.
Le Domaine de Reuilly s’étend sur 24 hectares autour des parcelles des Coignons, des Pierres Plates et des Chatillons, sur lesquelles sont plantés 14 hectares de Sauvignon Blanc, 6 hectares de Pinot Noir et 4 hectares de Pinot Gris.
Le domaine est certifié bio et pour partie en biodynamie.
L’entre-rang reste enherbé durant la phase de repos de la vigne et biné intégralement à la reprise de la végétation, afin de limiter les apports en fumure et favoriser l’aération des sols. Aucun désherbant chimique n’a été utilisé sur les domaines depuis 15 ans.
Tous les millésimes sont différents et le travail du viticulteur consiste justement à parfaire ce que la nature nous propose chaque année. La notion de « viticulture durable » est notre souci permanent afin de transmettre intact aux générations futures le terroir d’exception qui nous a été confié.
La taille est réalisée suivant la technique du Guyot Poussard pour prévenir les maladies du bois et favoriser les flux de sève. Un ou deux passages d’ébourgeonnage sont faits aux mois de mai et juin pour limiter le nombre de de grappes et assurer la meilleure qualité de raisin.
Tous les travaux visent à maîtriser parfaitement les rendements afin de tendre vers une concentration aromatique optimale des raisins. L’objectif visé est de n’avoir au moment des vendanges que des raisins avec une maturité homogène, parfaitement sains et avec la plus grande concentration aromatique.
Le Chai
DE VINIFICATION
Pour nos rouge, nous privilégions une extraction douce et lente des arômes et des couleurs, essentielle à la complexité de nos vins. Cette approche inclut des remontages délicats avant le démarrage de la fermentation, permettant ainsi d'extraire progressivement les arômes pour obtenir des vins riches et élégants.
Pour nos Vins Blancs :
Dès leur arrivée, nos raisins sont pressés avec soin dans des pressoirs pneumatiques. Nous laissons ensuite les jus débourber, éliminant les particules en suspension et assurant ainsi la clarté et la finesse de nos blancs avant la fermentation.
L'élevage :
Après la fermentation, nos vins entrent en phase d'élevage sur lies fines, un processus qui dure plusieurs mois et qui enrichit leur texture et leur complexité. Nous utilisons diverses méthodes d'élevage, incluant des cuves en inox, des fûts de chêne, et des amphores, permettant à chaque vin de développer son identité unique.
Chaque étape de notre processus d’élaboration est soigneusement pensée pour offrir des vins raffinés, qui racontent une histoire de terroir et de passion.
En conservant la typicité et le charme des bâtiments anciens à l’extérieur, notre chai permettant d’utiliser au mieux les technologies récentes en matière de vinification.
Le pressurage des blancs est réalisé par un pressoir pneumatique qui ont l’avantage de pouvoir être réglé à chaque vendange en fonction de la qualité du raisin et ainsi de ne pressurer que les baies parfaitement mûres.
La plupart des fermentations sont réalisées en cuverie inox thermorégulée aussi bien pour les blancs que pour les rouges. La cuvée Valentine réalise sa fermentation directement en barriques.
